Графские развалины

Ооох, вот где надо поторчать на кухне! Но этот торт того стоит! Думаю, не надо описывать его вкусовые свойства — каждый с ним знаком.

По-хорошему, приготовление торта длится несколько дней: сначала выпекаете разными партиями безе, потом — бисквит. Я столько заморачиваться не люблю, поэтому, делаю все в один раз, ниже расскажу свои «лайфхаки». Рецепт бисквита предлагаю новый, которого еще не было. Он хорош именно в этом торте.

Расчеты даны на форму диаметром 26 см.

Нам понадобится:

яйца - 228 гр (4 шт)

белок — 180 гр (6 шт — 4 для безе, 2 для крема)

сахарная пудра — 725 гр (300 гр в безе, 175 гр в крем, 250 гр в бисквит)

мука — 250 гр

сгущенное молоко — 160 гр (его мы не будем варить)

сгущенное молоко — 160 гр (его мы будем варить)

сливочное масло — 180 гр

ванилин — 1 гр

сода — 1 гр

соль — 1 гр

чернослив — 150 гр

грецкие орехи — 100 гр

шоколад — по вкусу

Процесс:

1. Варим сгущенку: наливаем в глубокую кастрюлю холодную воду, кладем туда банку сгущенки и ставим на огонь. Варится она 2 часа. Главное правило — следить, чтобы банка всегда была покрыта водой, то есть воду нужно постоянно доливать, иначе..... БАХ! Банка взорвётся и кухню придется мыть.

2. Делаем безе. Рекомендую до этого прочитать «яичные горы», там более подробно описаны тонкости приготовления этого вредненького десерта. Итак, сначала делаем сахарную пудру и включаем духовку на 100 градусов.

1. Взбиваем белки с сахарной пудрой.

1. Накрываем лист пергаментом и отсаживаем безешки на лист. Получается два листа. Мы их оба ставим в духовку на час. Лайфхак опишу в нюансах.

1. Достаем безе и отставляем их остывать.

2. Готовим бисквит. Выставляем духовку на 170 градусов. Взбиваем яйца с сахаром.

1. Вводим муку, ванилин и гашенную соду.

1. Выкладываем тесто в форму и отправляем в духовку на 30 минут.

1. Готовый бисквит достаем, остужаем и разрезаем на два коржа.

1. Теперь беремся за сливочный крем: взбиваем мягкое сливочное масло.

1. Вводим вареную сгущенку и обычную, взбиваем. Убираем в холодильник.

1. Режем чернослив и измельчаем орехи до нужного вам размера.

2. Готовим белковый крем: взбиваем белки с сахарной пудрой.

3. Собираем торт: смазываем корж сливочным кремом, выкладываем чернослив. Так проделываем с двумя коржами.

1. Теперь выкладываем безейные слои. Берем одну безе, окунаем ее в белковый крем верхней (острой) частью, а нижней (ровной) укладываем на корж.

1. Выкладываем орехи и чернослив.

1. Поливаем сливочным кремом.

1. Проделываем так со всеми безешками. У меня получается 3 слоя.

2. Растапливаем шоколад на водяной бане.

1. Поливаем собранный торт шоколадом и убираем в холодильник на ночь.

1. Всё, можно отдыхать!=)

Нюансы:

1. Безешки я делаю плоскими и тонкими, так лучше торт держится и, что самое приятное, можно не бояться, что они осядут, то есть, печь одновременно оба листа. Просто под конец поменять их местами в духовке. Конечно, это неправильно, но если у вас мало времени, то что поделать. О вкусе можете не переживать — он не изменится.

2. Собирать торт принять в форме горки, в таком случае, количество ингредиентов может быть другим.

3. Я уже описывала быстрый способ растапливания шоколада, но повторю: в стакан наливаем кипяток, «натягиваем» на стакан одноразовый кондитерский мешок или целлофановый пакет, кладем туда шоколад и просто размешиваем ложкой. Остается только достать из стакана и сделать надрез.

Омномном!