Творожный пирог с брусникой

Как базилик невозможно представить без томатов, так и творожный пирог без брусники. Хотя, конечно, начинка в этот пирог подойдет любая, но великая классика есть великая классика.

Рецепт пирога снова предельно простой и быстрый.

Пропорциями он напоминает бисквитный торт со сливочным кремом.

Удобство кроется в том, что почти все ингредиенты нужны в равном количестве.

Рецепт рассчитан на разъемную форму диаметром 26 см.

Начнем?

Нам понадобится:

мука — 500 гр (2 ст)

сахар — 250 гр (1 ст) + 100 гр на глазурь

желток — 54 гр (3 шт)

белок — 90 гр (3 шт)

маргарин — 250 гр (1 уп)

творог — 250 гр (1 уп)

разрыхлитель теста — (1 уп)

брусника — 400 гр

Процесс:

1. Если брусника замороженная, то размораживаем и промываем ягоду.

2. Отделяем белки от желтков.

3. Муку просеиваем с разрыхлителем, добавляем нарезанный кубиками маргарин. Ножом рубим смесь в крошку.

4. Добавляем половину сахара, перемешиваем. Вводим творог.

5. Вводим желтки.

6. Вводим оставшийся сахар, замешиваем эластичное тесто.

7. Делим тесто на две части — 2/3 и 1/3

8. Разогреваем духовку до 180 градусов.

9. Выкладываем большую половину теста в форму, формируем дно и бортики.

10. Выкладываем ягоду.

11. Из оставшегося теста формируем круг, накрываем им пирог, скрепляем верхушку с бортиками. Должен получится закрытый пирог.

12. Убираем пирог в духовку на 35 минут.

13. Готовим глазурь - венчиком взбиваем белки с сахаром, достаем пирог и заливаем сверху.

14. Отправляем пирог в духовку еще минут на 15, если ягоды свежие, на 25, если ягоды замороженные.

15. Достаем пирог, при помощи ножа помогаем пирогу отойти от стенок формы.

16. Даем хорошенько остыть. Подаем.

Нюансы:

1. Я всегда опускаю пункт 6, добавляя весь сахар за раз. Так не совсем верно с точки зрения кондитерских правил, но, почему-то гораздо удобнее работать с тестом. Оно получается до безобразия приятным и пластилиновым.

2. Для пирога подойдет любая форма, не обязательно разъемная. За счет входящего в состав маргарина он легко отходит и не прилипает. По этой же причине форму не нужно застилать пергаментом или дополнительно смазывать маслом/посыпать мукой.

3. Раскатывать тесто или еще как-то с ним мудрить не нужно. Оно настолько податливое, что легко формируется руками в любую фигуру.

4. Ягоду посыпать сахаром или крахмалом не нужно ни при каких обстоятельствах!

5. Наберитесь терпения и не разрезайте пирог сразу, после того, как достали из духовки. Дайте ему остыть. Иначе, все соки выйдут, образуется ярко-красная лужа, тесто будет казаться не пропекшимся.. ну и так далее. Зато остывший пирог отлично режется, сохраняет в себе всю нежность и сочность. И да, он внутри будет немного «влажным». Так и должно быть.

Омномном!

#творог #брусника #маргарин #быстро #легко #пирог