Вегетарианский торт

Не тортиками едиными, что называется. Вегетарианцы и вегетарианихи, сыроеды и сыроедихи, здравствуйте! Сегодня все для вас!

Хоть я и не причисляю себя полностью ни к кому из выше перечисленных, но поесть десерты из фруктов очень даже за. Как, в общем-то, и всё семейство. Поэтому, встречайте — первый вегетарианский.

Продукты рассчитаны на форму диаметром 24 см.

Нам понадобится:

для коржа:

курага — 100 гр

финики — 100 гр

изюм — 100 гр

грецкий орех — 100 гр

для начинки:

финики — 200 гр (у меня были королевские, 7 шт)

банан — 100 гр (1 шт)

киви — 110 гр (2 шт)

слива — 180 гр (2 шт)

груша — 240 гр (3 шт)

клубника — 110 гр

агар-агар — 11 гр (1,5 ст л)

вода — 125 мл

для украшения:

киви — 1 шт

клубника — 6 шт

виноград

*дополнительно агар-агар 5 гр (1 ст л), вода — 70 мл

+ бумага для выпекания

Процесс:

1. Замачиваем курагу на 30 мин в холодной воде.

2. При помощи блендера измельчаем курагу, финики, изюм и грецкий орех.

3. Дно формы застилаем бумагой для выпекания, формируем корж.

4. Нарезаем фрукты и убираем в глубокую миску.

5. Готовим агар-агар: в пиалу с агар-агаром тонкой струей выливаем кипяченую воду, размешиваем, остужаем до 45 градусов.

6. Пока агар-агар застывает, в блендере измельчаем вместе банан с финиками.

7. Вводим агар-агар с смеси из бананов и фиников, перемешиваем при помощи блендера.

8. Выливаем получившееся желе к фруктам и хорошо перемешиваем.

9. Выкладываем начинку поверх коржа.

10. Украшаем и убираем в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

Нюансы:

1. Что касается формы, то здесь идеально подойдут силиконовые и разъемные металлические формы, а так же, стеклянные салатницы.

2. Начинка, разумеется, может быть любая, но старайтесь соблюсти баланс между чем-то сладким, чем-то кислым, чем-то мягким и чем-то хрустящим. Я, например, очень люблю сезонное сочетание персик-жимолость-киви-груша.

3. Что касается приготовления агар-агара: способ, описанный в рецепте, я лично не люблю. В зависимости от качества агара у вас может быть разные результат. Такой способ используют сыроеды, ведь они не подвергают продукты тепловой обработке. Если вам нет разницы на это, но вы хотите, чтобы желе точно получилось, то предлагаю использовать другой способ: агар заливаем холодной водой, ставим на плиту, доводим до кипения и мешаем до тех пор, пока желе не загустеет. После этого быстро вливаем во фруктовую смесь и действуем дальше по рецепту.

4. В принципе, можно залить фрукты просто агаром, не добавляя банан и финики, но так получается интереснее текстура и насыщеннее, слаще вкус. Если вы используете только сладкие фрукты в начинке, то можете смело пропустить бананово-финиковую смесь, чтобы у вас и ваших едаков ничего не слиплось.

5. В украшении я тоже предлагаю использовать агар, но развести его чуть позже, когда вы выложите фрукты. Разводим агар как сказано в пункте 3 и выливаем поверх украшения, так будет прочнее, вкуснее и лучше. Фотографий этого процесса нет, так как изначально торт я делала опустив пункт 5, но глубокой ночью, когда я полезла проверять как себя чувствует моё творение, поняла, что этот пункт лучше не пропускать. По-крайней мере, на мой вкус. Если вам не нравится привкус самого агара, то и не заливайте.

6. Готовый торт лучше плотно накрыть фольгой, ибо желе имеет свойство впитывать в себя все окружающие запахи.

Омномном!

#веганам #вегетарианцам #сыроедам #фрукты #агарагар #сухофрукты