Ягодный бисквитный торт со сливочным кремом

Не знаю, как в других городах России, а в Санкт-Петербурге огромной популярностью у домашних кондитерских пользуются такие вот торты.

Оно и понятно — вариант беспроигрышный. Вкусно, несложно, эффектно.

Поэтому, сегодня предлагаю сделать торт а-ля "из кондитерской самим", будьте уверены — он станет вашим коньком на все праздники.

Ягоды можно брать любые, у меня сегодня клубника. А можно заменить ягоды лимонным курдом. Или джемом. Или шоколадной прослойкой. Торт-конструтор, я бы сказала.

В основе - бисквит. Вообще, рецептов бисквита миллион — и заварные (буше), и на соде, и на белках, с ореховой мукой и без нее, и тэдэ. И еще каждого из этих видов миллионы разновидностей...У меня есть два любимых рецепта и я долго выбирала между тем, какой же первый выложить. Победил бисквит Королевский. История его создания принадлежит англичанам. Любимый десерт Королевы Виктории. Пропорции очень простые — англичане любят четкость, у них часто в рецептах встречаются одинаковые пропорции.

Я использовала форму, диаметром 16 см.

Нам понадобится:

сахар — 250 гр

масло сливочное — 250 гр

яйца — 228 гр (4 шт)

мука — 250 гр

разрыхлитель — 8 гр

сливочный сыр — 200 гр

сливки 35% - 200 гр

сахарная пудра — 100 гр

клубника — 300 гр

Процесс:

1. Смешиваем масло и сахаром. Взбиваем минут 5, не меньше.

1. По одному вводим яйца, ввели — взбили минимум минуту.

1. Отдельно смешиваем муку с разрыхлителем и небольшими порциями вводим в тесто. Получается такая очень тягучая масса. Это правильно. На это же этапе можно ввести ванильный экстракт, какао, красители, лимонную цедру и т.д.

1. Делим тесто по весу на три части. В разъемную форму на дно укладываем пергамент, бока смазываем маслом и посыпаем мукой. Выпекаем коржи при температуре 190 градусов 35 минут.

2. Достаем, остужаем.

1. Готовим крем. Взбиваем сливки (помните, что все-все должно быть холодным: венчики, миска, сливки). Очень важно поймать момент, когда они начинают густеть и держать форму. Сразу же прекращайте взбивать, иначе получится масло или непонятные хлопья.

1. Вводим сахарную пудру и творожный сыр. Взбиваем. Убираем в холодильник настояться (примерно час).

1. Режем клубнику.

1. Срезаем с коржей шапочку, в этом рецепте коржи не получаются без нее.

1. Начинаем собирать торт. Кондитерским мешком отсаживаем на корж сливочный крем.

1. Выкладываем ягоду.

1. Повторяем с каждым коржом.

1. Последний корж выкладываем лопаткой и украшаем. Убираем в холод на 6-8 часов.

Нюансы:

1. Пропорции крема очень приблизительны — здесь все зависит от ваших вкусовых пристрастий и от того, каким вы видите свой будущий сладкий шедевр. В моем случае крема мало, с расчетом на голый торт.

2. Есть очень простой секрет как сделать коржи влажными, сочными и нежными, не прибегая к помощи доппингов. Как дела обстоят в кондитерских? Обычный корж пропитывают сиропом — разводят воду с сахаром и поливают этим составом коржи. А потом, радостные мы, уплетаем за обе щеки, и говорим о том, какой же мягкий торт! Ничего подобного=) Делаем вот что: достали корж, остудили немного, чтобы они были еще тепленькими и ... завернули в пищевую пленку и убрали в холодильник! Часа на 2! Будет космос как мягко, даже беззубые прожуют!

3. В комментариях в инстаграме был задан вопрос: "как срезать ровно шапочку у коржей". Так вот, рассказываю, и спасибо за вопрос, Оль=) Способ первый: берем нож-пилу, находим у коржа границу где бортик переходит в шапочку, в бугорок. По ней-то мы и будем срезать корж. Надавливаем одной рукой на корж, а второй надрезаем корж на пару сантиметров. Крутим корж "верхней" рукой, а второй продолжаем надрезать, с каждым разом углубляя нож. Так получится идеально ровный срез. Способ второй: можно использовать струны для коржей, нити или леску. Ножом делаем небольшой надрез по той же границе коржа, нить обвязываем вокруг бисквита, концы как бы скрещиваем между собой и мееееедлеееннно тянем их в разные стороны, продвигая внутри коржа. Делать это нужно НА СЕБЯ!

4. Чтобы корж не скользил, отсадите в центр подложки чайную ложку крема и уже потом выкладывайте корж.

Омномном!

#клубника #ягода #сливочныйсыр #бисквит #легко #напраздник