Яичные горы

«..взбить до пиков» (с) пишут нам в рецептах. Хде они, пики эти? И какие — белые и острые, как снежные вершины гор? Примерно такие, да. Гладкие, блестящие и прекрасно держат форму.

Хотя бы раз у каждой из нас не получалось взбить белки. Причин тому много. Но научиться это делать несложно и очень уж надо. Из взбитых белков можно делать миллионы вкусностей — безе, меренги, муссы, суфле, безейные торты, рулеты, пирожные Павлова, снежные шапки для мясных блюд, крем для трубочек, глазурь... ааааа! На этом предлагаю закончить.

Давайте изучать матчасть.

Для успеха:

• яйца должны быть холодными.

• миска и венчики тоже должны быть холодными. Лучше подержать их в ледяной воде.

• отделять белки от желтков проще, если разбить яйцо на ладонь — белки стекут с руки, а желтки останутся. Да, и отделяйте в другую посуду, не в ту, в которой будете вбивать. Так меньше вероятность косяка. Один отделили — перелили в главную миску.

• миска, руки и венчики должны абсолютно сухими. Между белкАми и девушками есть кое-что общее: главный враг — жир. Для перестраховки можно даже намазать миску лимоном. Запомните: никаких капель желтка, воды или жира!

• начинаем взбивать на маленькой скорости, потихоньку увеличивая скорость.

• добавляем сахар маленькими порциями и будет лучше, если вместо сахара использовать сахарную пудру — она быстрее растворяется и делает пену пышнее.

• очень круто взбить белки поможет щепотка соли и несколько капель лимонного сока — тогда тонкий кончик пены, если его вытягивать, будет стоять вертикально.

• как понять — достигли вы пиков или нет? Подсказкой могут служить рисунки, оставленные миксером в миске. Если они уже четкие и хорошо держат форму, то остановите процесс взбивания и поднимите венчик. Белок должен держать форму и не опадать.

• чтобы сделать белки ослепительно белыми я стираю лаской, добавьте лимонной кислоты/сока

• в зависимости от того, что вы собираетесь делать из белков, их «упругость» будет принципиально разной. Но помните, что белки с сахаром получаются более упругими.

• Не путайте безе и меренгу! В безе добавляется миндаль и по консистенции безешки более плотные и упругие.

Омномном!